Recepty z Irska

...aneb malá irská kuchařka. Více o irské gastronomii.

Irish stew

Jako u každého jídla, tím spíše u guláše, existuje množství variant. Zde je jeden klasický předpis.

600g syrového masa (jehněčího, skopového nebo hovězího)
600g brambor
200g mrkve
200g cibule
6 šálků masového vývaru
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
česnek, snítka tymiánu, sůl, pepř, sekaná petrželka
lze přidat i šálek piva Guinness nebo červeného vína, případně oboje

Maso pokrájíme na kostky, oloupané brambory, mrkev a cibuli na kolečka. Ve velkém hrnci na rozpáleném oleji osmahneme kostky masa (cca 5 min), pak přidáme česnek a ještě asi minutu smažíme. Po té přilijeme vývar (případně pivo nebo víno), podle chuti sůl a tymián. Zakryjeme a na mírném ohni dusíme asi hodinu.

Zatím v druhém hrnci roztavíme máslo, přidáme brambory, cibuli a mrkev a do zlatova opékáme (cca 20 min). V průběhu přidáme pepř.

Nakonec vysypeme opečenou zeleninu do hrnce s masem a nadále dusíme, až je maso pěkně měkké (cca dalších 40 min). Před podáváním případně dochutíme (sůl, pepř) a na talíři posypeme nasekanou petrželkou. Nejlepší je však Irish stew až druhý den, po té, co se dobře proleží.

Shepherd's pie

Původně irské jídlo, které se v různých obměnách rozšířilo i do dalších zemí, zejména Británie a Severní Ameriky.

½ kg mletého masa (nejlépe libové jehněčí, případně hovězí)
1 kg brambor
1 větší cibule
2 lžíce mouky
2 lžíce másla
200 ml vývaru (lze užít masox)
200 ml mléka
2 mrkve, případně další zelenina (kukuřice, kapusta apod.)
strouhaný sýr na zapečení (volitelně)
koření: rozmarýn, celerová nať, pepř, sůl.

Mleté maso na pánvi osmažíme do hněda, přidáme mrkev pokrájenou na kolečka (či jinou zeleninu), osmaženou cibulku a koření. Směs zaprášíme moukou, mícháme a ještě chvíli (cca 3 min) pražíme. Pak zalijeme vývarem a necháme asi půl hodiny dusit.

Zatím oloupeme, nakrájíme a uvaříme brambory. Kompletně slijeme vodu a brambory rozmačkáme na co nejhladší směs. Přidáme máslo, mléko a koření dle chuti. Vypracujeme hladkou a spíše řidčí kaši, která pak dobře "zapadne" do hrbolatého povrchu mletého masa (viz dále).

Jakmile je maso měkké, slijeme přebytečnou tekutinu, případně ještě necháme na ohni odpařit. Připravenou směs rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě na dno pečící misky nebo pekáčku. Překryjeme bramborovou kaší, uhladíme a potřeme rozpuštěným máslem (případně posypeme strouhaným sýrem). Propícháme vidličkou a dáme zapékat.

V předehřáté pečící troubě zapákéme na 200°C asi ½ - ¾ h, dokud povrch není do zlatova opečen.

Irská káva

Je samozřejmě na každém kuchaři či barmanovi, jak tento celkem jednoduchý míchaný nápoj připraví, ale zde je originální postup z Irska:

4 díly silné černé kávy
2 díly irské whiskey
1,5 dílu čerstvé smetany (nikoliv šlehačky)
1 lžička cukru, nejlépe hnědého

Kávu, whiskey a cukr smícháme a zahřejeme, ale nevaříme! Nalijeme do sklenky z varného skla a opatrně převrstvíme smetanou, která při troše šikovnosti zůstane oddělena nad kávou. Podává se horké.

Poznámka: pokud použijete "europanáka" whisky (4 cl), pak potřebujete 8cl kávy a 3 cl smetany. Výsledkem bude 1,5 dcl sklenka irské kávy.